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几道美味的拔丝菜做法

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拔丝年糕

材料:年糕、食用油、白糖

做法:

1.年糕切片,放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用

2.留少许底油,放糖熬制糖浆

3.用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡,就把年糕倒入上浆,即后就可以装盘了

拔丝芋头

材料:芋头、白糖、油

做法:

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸

2.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)

3.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,颠翻均匀后,盛盘急速桌

拔丝山药

材料:山药、糖桂花、熟白芝麻、盐、冰糖

做法:

1.山药刮去皮切滚刀快,冰糖碾碎成冰糖粉

2.炒锅内注入油烧至5成热,放入山药炸至金黄色,然后倒入漏勺内

3.锅内留油少许,放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水,加糖桂花煮熟,待糖汁表面的大气泡变小,糖开始微微呈现浅红色时,马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动,待糖汁将山药包匀,即可大功告成


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